泉州华南职业学校告诉大家烘焙过程中新手常遇到的问题怎么处理

刚开始学习蛋糕制作，肯定会碰到各种各样的问题，这个也归于正常现象，咱们不要烦躁也不要灰心，不可能刚学一会儿就能悉数学会而不呈现失误，今日泉州华南职业学校给咱们总结一些烘焙新手常呈现的一些过错以及正确做法，期望对咱们的烘焙之路有必定的协助。揭秘烘焙新手“做欠好”的各种原因！

蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内凹陷，质地很实，这便是回缩现象。

①运用前，模具内壁有油渍

【错】内壁有油渍，粘附力不强，会构成回缩；

【对】运用前将模具内的杂质完全擦洁净。

②蛋黄糊没有搅拌均匀

【错】蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充沛乳化，有颗粒感，构成回缩；

【对】方法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充沛，至顺滑。

③搅拌面糊出筋

【错】搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩；

【对】将面糊搅拌至顺滑即可。

④蛋白打发缺少

【错】蛋白打发缺少，未到达干性发泡，蛋白状况不稳定，构成回缩；

【对】蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈低矮直立的尖尖角即可。

⑤烘烤时间短，未完全烤熟

【错】没有完全烤熟就连续烘烤，有湿润感的“布丁”层，凉后结块构成回缩；

【对】出炉前十分钟，将竹签刺进蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判别为烘烤完全。

TIPS:

1、面糊搅拌完成后，应立刻放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩；

2、出炉后应及时倒扣；

3、烘焙进程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度改变过快同样会导致蛋糕体回缩；

4、烘烤的时间也不可过长，水份丢掉多会导致蛋糕体回缩。

泉州华南职业学校：http://fjhuanan.91soxue.com/

上一篇: 初学摄影自己训练的一些小方法