泉州华南职业学校教大家蛋糕裱花的难题怎么解决

了解裱花的人都知道，裱花蛋糕有一个通点：即把握办法，款式千变万化。但仍是许多裱花外行人，经常会问到，学习某一特定款式。当你进入裱花之后，你会发现，一切的裱花造型，都在必定的基础之上演化而来的。

先用巧克力线描绘卡通造型，然后用果膏填充（演化成现在的糯米纸），完全没有现在的装饰蛋糕，都是以属相、花卉、生果蛋糕为主。

随着社会的进步，科技的兴隆，许多职业反而简略化了。装饰蛋糕：抹好蛋糕胚，买好配件，想要什么样的装饰均有，当然有一点，抹蛋糕胚的办法要正确、颜色搭配等，这才是真正要学习的精髓。假如学会了，你也能理解了，同一款蛋糕，别人与你的距离都会体现在每一寸蛋糕上。

不管市场的蛋糕造型怎样变化，都离不开我们开端的基础：抹胚刀法、色泽分配、花边装饰、公仔与人物描绘。

其实我们更应该考虑的问题是，当我们进入烘焙之时，自己怎样与职业界的人同处，比如，学会怎样与老师交流，怎样把自己想要的表达，怎样与职业前辈学习，怎样与同交流？

新手烘焙蛋糕遇到的问题：

底部洼陷的内幕

失利的戚风倒扣脱模后，底部上凹，构成很典型的倒环形山状窟窿。

①底火太高

【错】底火太高，底部烘烤过度，导致底部上缩；

【对】准确调度上下火。

②在温度调度准确的情况下，面糊放置离下管太近火

【错】面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，构成底部洼陷；

【对】放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。

塌腰的内幕

戚风脱模取出后，蛋糕腰部向内回缩，构成“小蛮腰”现象。

①拌和面糊出筋

【错】拌和面糊时刻过长，用力过大，导致出筋，构成塌腰；

【对】将面糊拌和至顺滑即可。

②没有完全凉透就脱模

【错】脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部安排结构不稳定，脱模时引起塌腰；

【对】从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。

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