泉州华南厨师学校_泉州面包培训班课程

很多热爱甜点的友友们都有一个共同特点，那就是每次进西点房，都会挪不动步子，看着好吃又好看的各式西点，闻着满屋子香甜的味道，整个人的身心瞬间就会被俘获，梦想着有一天自己也能做上几样，既能满足自己的胃，又能满足自己的心，或许有的亲会想着买就是了，何须自己做，但你并不能排除所有的亲都想买着吃，还是有很大一部分亲，是泉州华南厨师学校自制甜点的梦想的，瓢饮就是这类友友中的一员，喜欢甜点，尤其喜欢漂亮的蛋糕卷，螺旋的果酱小花镶嵌在乳黄色的蛋糕中，不同的果酱就可以卷出不同颜色的花，每吃上一口，都是一种甜蜜的享受，感觉生活都是多彩的。那么，接下来，瓢饮就教大家做一道好看又好吃的蛋糕卷，学会了不用买，更不必再艳羡西点房中摆卖的甜点，完全可以自己在家做，做好发朋友圈，会美翻你的一众小圈子哦！有时间试试吧，相信自己能做好！

蓝莓果酱蛋糕卷

食材配料：低筋面粉（或蛋糕粉）60克；鸡蛋3个，玉米油30克，酸奶45克，白砂糖40克，蔓越莓干少许，蓝莓果酱适量。

做法步骤：

1、取两个干净无水无油的玻璃碗或不锈钢盆，鸡蛋敲开，蛋清与蛋黄分离。夏天用冰蛋（冰箱冷藏的鸡蛋），其它季节用常温鸡蛋。

2、蛋黄搅散，加玉米油与蛋黄混合，搅打至看不见油的状态，然后再加入酸奶也搅打至浑然一体的状态，最后放入面粉拌匀至无干粉颗粒。搅拌面粉需要注意勿画圈圈使面粉起筋，按Z字形或其它非画圈形状拌匀。搅拌器提起，面糊不间断流下，并且滴落痕迹不会马上消失，就是面糊拌好的最佳状态。

3、鸡蛋清使用电动打蛋器中档打发，当蛋清打发至有鱼眼大气泡时，加入1/3白砂糖；蛋清出现细腻的小气泡时，再加入1/3白砂糖；出现明显的纹路后，将最后剩余的1/3白砂糖倒入。打到提起打蛋头，蛋白霜成直立小尖角的状态，蛋白霜就打好了。

4、蛋白霜与面糊混合，从下到上翻拌均匀。混合过程是先将1/3蛋白霜加入面糊中，然后再将混合的面糊倒回到2/3的蛋白霜中，再次翻拌均匀。

5、烤盘中放油纸，均匀撒上蔓越莓干。我用的烤盘是边长28厘米方盘。

6、蛋糕糊倒入烤盘中，表面抹平。

7、烤箱上下火150度提前5分钟预热，预热好，将蛋糕盘放入烤箱中层，烤约25分钟。烤箱品牌不一，温控略有差异，请根据自家烤箱略做调整。

8、烤好的蛋糕胚在桌面上轻震几下，桌子上铺油纸，将蛋糕倒扣到上面并揭去底部油纸。

9、蛋糕翻面，使有蔓越莓的面朝下，没有蔓越莓的一面，抹上蓝莓果酱。

10、趁温热，将蛋卷起成卷。

11、卷好的蛋糕卷，放入大的保鲜袋中，或用保鲜膜完全包裹，避免两侧风干，放冰箱冷藏定型2个小时。

12、定型好的蛋糕卷取出，拿走油纸，用刀切成小块食用。

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