泉州华南厨师学校_泉州裱花蛋糕班

烘烤炉：烘烤炉是西点制作必不可少的设备。产品坯料成型后，都要送烤炉烘烤，使制品成熟、定型，具有-定色泽、香味，充分显示各种点心的风味。常用的烘烤炉以电能为热源，也有煤气烘烤炉、天然气烤炉与燃油烤炉。

电烤炉：电烤炉通常是双层或三层组合式烤炉。这种烤炉每层都是一-个独立的单元，分上火和下火两部分。电烤炉的工作原理，主要是通过电能的红外线辐射热、炉膛热空气的对流以及炉膛内钢板的热能传导三种热传递方式，将食品烘烤上色成熟。

电烤炉般自动控制，故使用方便，适应性强，温度调节便，在使用中不会产生废气和有毒物质，产品干净卫生，烘烤效果极佳。

煤气烤炉：煤气烤炉和电烤炉差不多，只是能源不同，煤气烤炉一般底部和两边有烧煤气的装置，自动打火，温度调节在烤炉的旁边，其原理是通过煤气燃烧产生辐射热，炉膛热空气的对流以及炉膛内钢板的热能传递等三种热传递方式将食品烘烤成熟上色。

这种烤炉预热快，温度容易控制，但这种烤炉的卫生清理比较麻烦。天然气烤炉和燃油烤炉的工作原理和上面两种是一样的。

搅拌机：搅拌机是西点制作常用的设备。它主要包括机身、不锈钢桶、搅拌头三部分。一般备有三个浇头。

网状搅拌头最为常用，用于搅拌蛋液与糖；片状搅头用于搅打奶油与糖；勾状搅拌头用于搅打面团。扳动调节手柄可得到搅拌的不同速度。台式小型搅拌机一般用于小量原料的搅拌，并可用搅打鲜奶油，强力高速搅拌机主要用于搅打面团，有助于面筋的形成，是制作高品质面包的主要设备。

压面机：压面机的主要功能是将调制做好的面团通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的皮料，反复压制面团，有助于面筋扩张，改善面团的结构，卧式压面机可以用作清酥类点心的开面工艺，以减轻劳动强度，提高制品的质量。

醒发箱：制作面包的关键设备。醒发箱的工作原理是靠电炉丝将水槽内的水加热蒸发，使面包在一定的衡温和湿度下充分发酵、膨胀。醒发箱是面包制作工艺中不可缺少的理想设备。

电冰箱：西点制作的必备设备。低温冰箱用于存放需要冷冻的原材料，保鲜冰箱通常用来存放成品保鲜恒温陈列柜的柜内温度处于50C左右，可用于陈列需要低温保鲜的产品。如鲜奶蛋糕、慕斯蛋糕等。

分割机主要用途是把初步发酵的面团均匀地进行分割，并制成一定的形状。它的特点是分割速度快分量准确成形规范。

搓圆机是面包成形的主要设备之一，主要用于面包搓圆。

炉灶：炉灶包括微波炉、电炉，主要用于原料、半成品的加热和煮沸、成熟。

电炉：是以多个封闭式电护为主体而构成的一种电热饮具，它拥有多种加热方式(煮、炒、煎）。几乎可以完成厨房所需要熟制的全部操作。

微波炉：效率高、快速省事、清洁卫生。在西式面点制作中常用于解冻面点原料、馅料。

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